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Ingredienti per 4 persone:

- 12 funghi champignons grandi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 melanzana piccola
- 1/2 cipolla
- uno spicchio di aglio
- pane grattato
- olio di oliva
- un mazzetto di prezzemolo
- sale q.b.

Tagliate a cubetti i peperoni, la melanzana e sminuzzate la cipolla; adagiate le verdure sul fondo di una pirofila da forno, sulla quale prima avrete messo un filo di olio extra-vergine di oliva.
Private i funghi champignons del gambo e svuoltarte leggermente le cappelle in modo da poterle poi riempire, facendo attenzione a non romperle.

Per la preparazione del ripieno utilizzate la parte del fungo che avete eliminato per svuotare le cappelle e una parte dei gambi che avrete precendentemete messo da parte.
Sminuzzateli finemente insieme ad uno spicchio di aglio ed al mazzetto di prezzemolo, unite poi il pane grattato, 4/5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva ed un pizzico di sale, in modo da creare un composto abbastanza omogeneo che utilizzere poi per ripienare le cappelle.
Non appena avrete finito di prepare i funghi sistemateli sul letto di verdure che avete precedentemente disposto nella pirofila, irrorate con un filo di odio e mettete in forno a 180° per 25/30 min. circa.

Daly